まさに今が旬の大根。 永平寺では冬の間に大根の沢庵を漬け込みます。 1年で1万2千本もの大根を漬けます。 そうして出来た沢庵は毎日30本程度ずつ消費されます。
他の修行僧よりも 2時間も早く起きて 30本もの沢庵を1時間で切るのです。 しかも、向こう側が透ける程度の薄さで切るのです。 あぁ、色々思い出してきたぁ･･･。

と、私にとっても思い出深い食材の大根ですが、今回は揚げちゃいます！！

【レシピ】 ＜2人分＞
・大根･･･3cm

・梅肉･･･中2個
・わさび･･･梅肉と同量

・柚子胡椒･･･少々

【 作り方 】 　出来上がりTIME　15分
（1）　大根を15cm程度の厚さで輪切りにし、両面に格子状に隠し包丁を入れる。

（2）　（1）を160度の油できつね色になるまでじっくりと素揚げする。

（3）　（2）をまな板の上で半分にし、皿に盛りつけた後、煎った白ゴマをふりかけ、片方に叩いた梅肉とわさびを混ぜた 「梅にうぐいす」 を添え、もう片方には柚子胡椒を添える。
■ 作り方のポイント
・ 大根を油で揚げる場合は、辛みのある白い部分を使うと良いです。
・ 揚げたては固くても、余熱で中まで柔らかくなるので、きつね色に色づいた段階で引き上げます。
● ひとこと
・ わさびと梅肉を混ぜた 「梅にうぐいす」 は、緑色と赤色が軽く混ざる程度にした方が見栄えが良くなります。 混ぜすぎは、厳禁！！
・ 今回は大根をそのままの状態で使用しましたが、輪切りにした後、大陽で半日干してから揚げると甘味が凝縮されます。 是非試してみてください。