湯葉と言うのは、大豆からしぼった豆乳を煮立てて表面にできる薄い膜のことです。 京都や日光のものが有名で、乾燥のものと生のものがありますが、今回は生の湯葉を使います。 出来合いのものも良いですが、一度は大豆から作ってみたいものですね。

【レシピ】 ＜2人分 （1人3個）＞
・生湯葉･･･6枚
・レンコン･･･中1個
・山芋（大和芋）･･･40ｇ
・キクラゲ･･･大3枚
・大豆もやし･･･20本
・乾燥椎茸･･･3個
・ほうれん草･･･2株
・大葉･･･6枚

・小麦粉･･･少々
・片栗粉･･･小さじ1
・八方だし･･･「 精進だし･･･300ml、 薄口醤油･･･大さじ4、 煮きりみりん･･･大さじ2、塩･･･小さじ2 」

＜タネ用調味料＞
・薄口醤油･･･大さじ1
・煮きりみりん･･･大さじ1
・塩･･･小さじ2
・胡麻油･･･小さじ2
・七味･･･少々

【 作り方 】 出来上がりTIME　30分（冷ます時間を含まない）
（1）　レンコンと山芋は皮を剥いて、おろす。

（2）　ほうれん草は塩茹でにした後、キッチンペーパーを使ってよく水分を取り、微塵切りにする。 その後、擂り鉢で細かく擂り、その中に（1）を入れ、さらに＜タネ用調味料＞、片栗粉の順に入れ、よく混ぜる。

（3）　キクラゲは水で戻した後、千切りにする。 だしに使った椎茸もキクラゲ同様千切りにする。 大豆もやしは根を取り、長さをキクラゲや椎茸に合わせて切った後、胡麻油と塩でナムルにする。

（4）　広げた生湯葉に（2）を敷き、（3）を乗せ、写真のように後半に大葉を挟んで春巻の要領で包み込む。 最後の部分には、接着剤として小麦粉を少量付着させると、煮くずれしにくくなる。

（5）　鍋に（4）を入れ、ひと煮立ちさせた八方だしを具材の半分が浸る程度入れ、2分ほど弱火で煮たら火を止めてそのまま30分置き、冷まして出来上がり。

■ 作り方のポイント
・ 生湯葉は千切れやすいので、慎重に扱ってください。また、巻く時はのりしろ部分に小麦粉を使用して、しっかりと接着してください。
・ 工程（5）で具材の半分が浸る程度にしかダシを入れないのは、湯葉がほどけにくくする為です。

● ひとこと
今回作った湯葉巻を、揚げたり、蒸したり、炒めたりしてみましたが、ダントツに湯葉の良さが生きたのは、煮たものでした。 色々試して食べ比べるプロセスは、なかなか楽しいものです。