白菜と言えば、鍋の具材として不動の地位を築いている野菜ですが、この事実からもお分かりの通り、冬が旬の野菜です。 火を入れると甘味が際立つので、今回は蒸してみました。 しかもトマトソースで頂きます。
今回は大人の皆様に、洋風テイストな精進料理をご紹介致します。

【レシピ】 ＜2人分＞
・白菜･･･大2枚
・エリンギ･･･1/2本
・人参･･･1/4本

＜ タネの材料 ＞
・木綿豆腐･･･1/2丁 （150ｇ） の水を抜いたもの
・スイートコーン （缶詰） ･･･大さじ3

・薄口醤油･･･小さじ2
・煮きりみりん･･･小さじ2
・塩･･･小さじ1
・片栗粉･･･小さじ1

＜ トマトソースの材料 ＞
・昆布だし･･･120ｇ
・椎茸だし･･･40ｇ
・トマトピューレ･･･大さじ2
・舞茸･･･少々
・切れ目を入れた白菜の芯･･･少々
・セロリの葉･･･少々
・みりん･･･小さじ2
・塩･･･少々
・薄口醤油･･･小さじ2
・スイートコーンの残り汁･･･大さじ2

【 作り方 】 　出来上がりTIME　60分 （豆腐の水切り時間を含まない）
（1） まず、トマトソースを作る。 鍋に ＜トマトソースの材料＞ を入れ、沸騰手前の状態を弱火で 30分間キープしたら火を消して味を馴染ませる。

（2） トマトソースを作っている間に、エリンギと人参を厚さ 5mm、幅3cmの短冊切りにする。 白菜は分量を軽く塩茹でした後、使いやすい大きさに切ってペーパータオルで水分をよく取り除く。

（3） ボウルに ＜タネの材料＞ を入れて、よく混ぜ合わせる。

（4） （2）の白菜を1枚用意し、まず （3） を薄く敷き、中に （2）のエリンギと人参を置いてロールキャベツの要領で空気を入れないように巻き込む。 それをラップで包み、蒸し器で15分間蒸す。 蒸し器がなければ電子レンジでも可。

（5） （4） を 2から3等分程度の食べやすい大きさに切り、トマトソースをかけて出来上がり。

■ 作り方のポイント
・ 白菜の芯付近まで使用すると、白菜の味が勝ちすぎるので、青い部分を中心に使用すると味のバランスも良いし、巻きやすいですよ。
・ 今回はエリンギと人参を使いましたが、中に巻き込む野菜は、冷蔵庫に残っている野菜でも構いません。

● ひとこと
・ トマトソースは煮立たせてしまうとアクが大量に出てしまうので、トロ火でゆっくり味を馴染ませましょう。
・ トマトソースには是非、セロリの葉の部分を使用してください。 私の経験では、茎よりも葉の方が良い風味になるようです。