明々後日の3月3日は、雛祭りです。 雛祭りはもともと、紙で作った人形（ひとかた） に触れて汚れや災厄を移し、" 流し雛 " として川に流して身を清める平安時代の儀式から来ていると言われていまして、現代のように豪華な雛人形をまつる形式をとるようになったのは、江戸時代に入ってからのことです。
雛祭りは、古くは " 上巳（じょうし） の節句 " と呼ばれていました。 上巳とは、江戸時代以前の日本が取り入れていた古代中国の暦法で言う旧暦の3月3日のことで、太陽暦に直すと4月上旬から中旬にかけての時期となります。 これが、ちょうど桃の開花時期と重なることから、" 桃の節句 " と呼ばれるようになりました。 さらに、桃の木や実は中国・日本の双方において、邪気を祓う霊木や聖なる果物とされていて、日本神話でも伊邪那岐命（イザナギノミコト） が黄泉比良坂（ヨモツヒラサカ） で、黄泉醜女（ヨモツシコメ） を追い払うシーンで登場します。 古事記に至っては、この桃の木に意富加牟豆美命（オオカムヅミノミコト） と神の名を与えているほどで、鬼（邪気）を退治する（祓う）桃の話である " 桃太郎 " の思想的な背景も、この辺にルーツがあると言われています。
今回ご紹介する " ちらし寿司 " は、桃の節句にはつきものの食べ物ですが、合わせて食べられるようになったのは、江戸時代になってからと言われ、 その起源は、貴族が好んだ餝飯（ほうはん ： 室町時代に流行した、飯の上に味つけした具をのせた飾り飯） であるとされています。
通常、ちらし寿司は、海老やアワビといった、めでたい海産物を使用することが多いですが、精進料理では当然使うことが出来ませんので、野菜のみで彩りよく表現していこうと思います。
【 レシピ 】 ＜４人分＞
・菜の花･･･1束
・米･･･3合（450ｇ）
・精進だし（昆布・椎茸）･･･450ｇ
・日本酒･･･大さじ２
・白ごま･･･少々
・乾燥大葉･･･少々
＜寿司酢＞
・赤酢･･･60ｇ
・きび砂糖･･･40ｇ
・天然塩･･･10ｇ
＜具＞
・干し椎茸（ダシを取り終えたもの）･･･3個
・金時人参･･100ｇ
・薄揚げ･･･1枚
・ごま油･･･小さじ１
・薄口醤油･･･小さじ１
・天然塩･･･少々
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