禅僧の台所〜オトナの精進料理





	梅冷やしうどん	2008年9月 1日

	お盆中、棚経（たなぎょう）でまわったあるお檀家さんから、秋田の名産稲庭うどん（乾麺）を頂きました。暑苦しい夏には冷たい麺をツルッと頂きたくなりますので、お中元の定番商品になるのもうなずけます。　うどんは、曹洞宗の文化で「祝麺」として食べられます。私が修行した永平寺では、お祝い事があると必ず食べられるうどんですが、これは修行僧にとって楽しみなメニューで、だいたい釜揚げうどんに野菜の天ぷらが付きます。　今回は、夏バテシーズンということで、梅干しと胡麻、大葉であっさりと頂きましょう！！　　【レシピ】＜２人分＞・うどん（乾麺）･･･２００ｇ＜薬味＞・梅肉･･･３個分・白すり胡麻・・・大さじ１・大葉･･･３枚＜うどんつゆ＞・精進だし（昆布＋椎茸）･･･４００ｃｃ・日本酒･･･大さじ２・みりん・・・小さじ１・塩・・・小さじ２・薄口醤油・・・大さじ１・１／２続きを読む "梅冷やしうどん"





	ニガウリとトマトの炒め物	2008年8月15日

	今日はお盆の最終日ですね。お盆というと、お坊さんにとって一年で最も忙しい時期なので、私も少々疲れております。　さて、お盆の間にお坊さんがあげるお経を＜棚経（たなぎょう）＞といいますが、その棚経をあげに、あるお檀家さんのお宅に行きましたら、自分の家で穫れたので持って行ってください、と言われて「ニガウリ」を頂きました。　ちょっと前まで、沖縄県以外のスーパーではほとんど見ることのなかったニガウリですが、最近では夏になるとよく見かけますし、本州でも栽培している人も多くいらっしゃいます。これだけ馴染みが深くなってきているわけですから、精進料理でも使ってみようということで、今回ご紹介するのは「ニガウリとトマトの炒め物」です。　夏バテにも良いとのことですので、これを食べて夏を乗り切りましょう！！【レシピ】＜２人分＞・ニガウリ･･･中１本・トマト･･･中１個・絹ごし豆腐･･･１／２丁＜調味料＞・ごま油･･･大さじ１・塩･･･少々・胡椒・・・少々・薄口醤油・・・小さじ１・水溶き片栗粉・・・大さじ２（水：片栗粉＝大さじ１：大さじ１）＜「精進だし」中華風味＞・昆布だし・・・２カップ・生ワカメ・・・５０ｇ（乾燥わかめでも可）・塩・・・小さじ１／２・酒・・・大さじ１続きを読む "ニガウリとトマトの炒め物"





	夏野菜の炒め煮	2008年8月 1日

	先日、私の料理好きを知ったある友人が、夏野菜を大量に持ってきてくれました。長茄子、ピーマン、ニガウリ、獅子唐、トマト、オクラと色んな種類があったのですが、今回は茄子とトマトとオクラを選んで料理をしたいと思います。　今回ご紹介する料理は、「炒め煮」です。茄子だけでシンプルに炒め煮にすることもありますが、完熟のトマトを加えるだけで別の料理に早変わりです。　また、炒め煮と言っても、油分をあまり感じないので、さらっと食べることができます。ダシも水とトマトだけで取るというシンプルさ！！【レシピ】＜２人分＞・長茄子･･･１／２本　（普通の茄の場合・・・１本）・トマト･･･１個・オクラ･･･２本・板ずり用塩･･･適量＜調味料＞・ごま油･･･大さじ１・塩･･･小さじ１・薄口醤油・・・大さじ１・水・・・適量（フライパンの大きさによって異なる）続きを読む "夏野菜の炒め煮"





	オクラとキュウリのサラダ	2008年7月15日

	オクラって、ピーマンのように先が下に向いてなると思っていたのですが、違うんですね。まるで、パラソルを閉じて置いてあるような、先が上を向いた状態なのです。初めて実がなっているのを見たときには、なんとも奇妙な感じでした。　そんなオクラの旬は６～９月頃で、夏バテで食欲がないときにはもってこいの食材です。オクラ独特のヌルヌル感が他の食材と合わさり、のど越し良くスルッと通ります。冷製料理であれば、食べやすさは尚更良いでしょう。　そこで今回ご紹介するのは、「オクラとキュウリのサラダ」です。同じ夏野菜であるキュウリと合わせ、さっぱりと頂きます。是非お試しあれ。【レシピ】＜４人分＞・オクラ･･･４本・キュウリ･･･１本・ダシを取り終わった昆布･･･１枚（１５cm程度）・板ずり用塩･･･適量＜カリカリ塩昆布用調味料＞・ごま油･･･適量・塩･･･適量＜梅ドレッシング用調味料＞・梅干し（包丁でたたいた梅肉のみ使用）･･･２個・ごま油･･･大さじ１・酢･･･大さじ１・醤油･･･小さじ１・みりん･･･小さじ１続きを読む "オクラとキュウリのサラダ"





	新生姜ご飯	2008年7月 1日

	春の終わりから夏にかけて見かける新生姜。白いボディに真っ赤な頭が特徴です。スーパーで売ってはいるものの、買ったことが無いという方も多いのではないでしょうか。実は身近な食材で、お寿司に添えられている「ガリ」は、この新生姜で作られています。　新生姜は、秋に収穫された根生姜に植付けをし、新しく生えてきた部分です。普通の生姜に比べて身は柔らかく、辛味もおだやかなので、薬味以外の使い方が可能です。　そこで今回ご紹介するのは、「新生姜ご飯」です。食べるまでは抵抗があるかもしれませんが、一口食べると納得の美味しさです。今晩のご飯に是非どうぞ！！【レシピ】＜４人分＞・新生姜･･･１片・米･･･３合（４５０ｇ）＜合わせだし汁＞・精進だし･･･５００ｇ・酒･･･大さじ２・塩･･･小さじ１・梅干し･･･１個続きを読む "新生姜ご飯"





禅僧の台所〜オトナの精進料理生活そのものが修行であるとする曹洞宗の大本山永平寺では、修行僧が料理を作ります。料理を作ることも、食べることも、坐禅や掃除と同様に仏道修行そのものなのです。その永平寺で本場の精進料理と出会った吉村昇洋が、分かりやすく且ついい感じに、精進料理とその背景を紹介していきます。見やすく分かりやすいレシピ付き！吉村昇洋広島県内の曹洞宗寺院副住職。 1977年生まれ。駒沢大学大学院仏教学専攻修士課程修了後、学問の世界から飛び出して実践の場を求め、曹洞宗大本山永平寺にて２年２ヶ月間の修行生活を送り、現在に至る。

☆大人のコラム(6)
- はじめに(1)
- 精進料理とは？(2)
☆登場人物紹介(1)
レシピ集
- ○ご飯物(2)
- ○和え物(4)
- ○揚げ物(2)
- ○汁物(2)
- ○炒め物(3)
- ○焼き物(1)
- ○煮物(4)
- ○練り物(1)
- ○蒸し物(1)
- ○酢の物(1)
- ○麺類(1)
- ＜食材別＞
禅僧の知恵袋(1)

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